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Livre
101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs
- Auteur : Louis Eguaras
- Auteur : Matthew Frederick
- Editeur : Dunod Collection : 100% pratique 2012 224 p
Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.P[...]Article de périodique
Le 23 septembre c'est la fête de la gastronomie
- Dans le périodique : Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie, n°809 (01/09/2011) p.4-8
Anciennes recettes revisitées de quelques pains régionaux : pain Plié, pain Gallu, pain Méture ou "Pan di i morti".28 chefs adhérents de l'Umilh livrent leurs recettes anti-gaspi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3593 (08/03/2018) p.19
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, en particulier dans le domaine de la restauration. Conseils pratiques. Proposition de 3 recettes zéro déchet de 3 chefs : entrée à la tomate (recette de Thierry Marx), plat de tomates[...]365 bonnes raisons de passer à table
- Auteur : Stéphane Reynaud
- Illustrateur : Marie-Pierre Morel
- Illustrateur : José Reis de Matos
- Editeur : [Paris] : Marabout DL 2009 1 vol. (560 p.)
400 trucs et astuces : cuisiner, c'est facile
- Auteur : Claudia Lenz
- Editeur : Solar 1 vol. (333 p.)
Plus de 1000 photos en pas à pas pour assimiler les techniques élémentaires, maîtriser les basiques de préparation et de cuisson. Classés par familles, les légumes, poissons et autres céréales se repèrent grâce à un code couleur résolument pratique.Abondance
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (09/2013) p.54-55
- Auteur : Dominique Lesbros
Fiche d'identité du fromage d'Abondance qui se rattache à la famille du gruyère mais à la pâte fruitée incomparable. Recettes : Cassolette de blettes, poulet et abondance ; Tourte aux champignons-Abondance.Abondance : On s'en paye une paye une tranche !
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (septembre 2013) p. 54-55
L'abondance, un fromage à pâte tendre...Abricot passion jasmin
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°420 (20 juillet 2016) p. 80-81
- Auteur : Sébastien Serveau
Recette de confiserie qui associe fruits et fleur : abricot - passion - jasmin.Abricots tout veloutés
- Dans le périodique : Saveurs, n°134 (juillet-août 2004) p.26-31
Tout sur l'abricot...Les Abruzzes
- Dans le périodique : Saveurs, n°135 (septembre 2004) p.90-101
Gastronomie des Abruzzes, région méconnue Italienne....Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3310 (04/10/2012) p.73-74
- Auteur : Marcel Mattiussi
Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et moussel[...]Açores, les îles ferventes
- Dans le périodique : Saveurs, n°219 (mai 2015) p. 112-119
Promenade gourmande aux Açores.Adieu Monsieur Paul
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.17-20
- Auteur : Jean-François Mesplède
Dossier consacré à Paul Bocuse, grand chef de la gastronomie française étoilé au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, médaillé de la Légion d'honneur, décédé le 20 janvier 2017. Biographie détaillée, influences et rencontres décisives dan[...]Agar-agar
- Dans le périodique : Saveurs, n°181 (février 2011) p. 56-57
La poudre magique qui sert à gélifier certaine préparation... Avec l'Agar-agar c'est finalement le début de la cuisine moléculaire, car il faut savoir doser ce produit pour avoir un résultat attendu...
