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recette culinaire |
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Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine.P[...]
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Anciennes recettes revisitées de quelques pains régionaux : pain Plié, pain Gallu, pain Méture ou "Pan di i morti".
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Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, en particulier dans le domaine de la restauration. Conseils pratiques. Proposition de 3 recettes zéro déchet de 3 chefs : entrée à la tomate (recette de Thierry Marx), plat de tomates[...]
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Stéphane Reynaud, Auteur ; Marie-Pierre Morel, Illustrateur ; José Reis de Matos, Illustrateur | [Paris] : Marabout | DL 2009
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Claudia Lenz, Auteur | SolarPlus de 1000 photos en pas à pas pour assimiler les techniques élémentaires, maîtriser les basiques de préparation et de cuisson. Classés par familles, les légumes, poissons et autres céréales se repèrent grâce à un code couleur résolument pratique.Article : texte imprimé
Fiche d'identité du fromage d'Abondance qui se rattache à la famille du gruyère mais à la pâte fruitée incomparable. Recettes : Cassolette de blettes, poulet et abondance ; Tourte aux champignons-Abondance.Article : texte imprimé
L'abondance, un fromage à pâte tendre...
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Sébastien Serveau, Auteur |Recette de confiserie qui associe fruits et fleur : abricot - passion - jasmin.Article : texte imprimé
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Gastronomie des Abruzzes, région méconnue Italienne....
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Présentation, en 2012, de garnitures d'accompagnement originales de plats par catégories : riz, pâtes, lentilles, haricots en grain. Recettes : Mousseline de lentilles chasseur, Méli-mélo de haricots à la landaise, Langoustine frillée et moussel[...]Article : texte imprimé
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Dossier consacré à Paul Bocuse, grand chef de la gastronomie française étoilé au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, médaillé de la Légion d'honneur, décédé le 20 janvier 2017. Biographie détaillée, influences et rencontres décisives dan[...]Article : texte imprimé
La poudre magique qui sert à gélifier certaine préparation... Avec l'Agar-agar c'est finalement le début de la cuisine moléculaire, car il faut savoir doser ce produit pour avoir un résultat attendu...Article : texte imprimé
Photographie pour reconnaître facilement des morceaux d'agneau l'étal du boucher : le gigot raccourci, la souris, la selle. Recettes utilisant ces morceaux : Gigot rôti à la chapelure de romarin, pommes de terre grenaille / Souris d'agneau confi[...]
