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Réservation, réception, accueil, relations avec les agences de voyage, étages linge d'hôteltexte imprimé
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Les sauces brunes, les sauces blanches, les fumets de poisson, les gelées et la sauce chaud-froid, les beurres.
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Itinéraires gourmands en Bourbonnaistexte imprimé
Lanore 2002fromages, vins coquillages, fruits, thé, café, crustacés, gibier,texte imprimé
Lanore 2005Historique de la pâtisserie, évolution, grands noms, sa géographie ; le métier de cuisinier en déssets de restaurant avec ses nombreuses fonctions.texte imprimé
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Historique sur les fromages et fiches détaillées sur les fromages français, parmi lesquels les 43 AOC, et une présentation succinte de plus de 500 fromagees dans le monde. Les désserts : tour d'horizon des désserts à travers les âges, les bases[...]
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Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jourstexte imprimé
Balade gourmande dans l'histoire de la gastronomie française en même temps qu'une rigoureuse initiation à cette "science de gueule" chère à Montaigne.
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Ce manuel traite de toutes les tâches que doit accomplir l'hôtelier : animateur d'une équipe, gestionnaire, spécialiste en matière de commercialisation, responsable de l'état des matériels et du patrimoine et tout cela en restant à l'entière di[...]texte imprimé
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