Fabrications des ganaches, les méthodes et points importants

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°306 (mars 2006)
• Auteur : Mathieu Barriquault
• Pages : p. 69
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le Pôle d'Innovation de l'ENSP a mené une étude complète sur les ganaches, au niveau formulation, fabrication et conservation. Ce premier article fait part d'une synthèse abordant les différentes méthodes de fabrication utilisées et les points importants à respecter pour réussir de bonnes fabrications.
    

• • Descripteurs : pâtisserie