| Titre : | Optimisation des ganaches / Ganache poire : Technique (2007) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (324, novembre 2007) |
| Article : | p. 65-67 |
| Descripteurs : | pâtisserie / recette culinaire / technique de fabrication |
| Résumé : |
Jean-Pierre Richard (concepteur du logiciel PRO-CHOC) étudie une ganache poire à mouler manuellement ou avec le procédé one-shot (procédés de fabrication classiques) et essaie d'améliorer la formule au niveau de sa durée de fraîcheur et au niveau du goût. |
| Nature du document : | documentaire |
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