| Titre : | Optimisation des ganaches / Ganache à l'huile d'olive (2008) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (330, mai 2008) |
| Article : | p. 68-70 |
| Descripteurs : | pâtisserie / recette culinaire / technique de fabrication |
| Résumé : | Cet article fait suite à ceux rencontrés dans les précédents numéros. Cette fois, Jean-Pierre Richard analyse une recette de ganache à l'huile d'olive, à mouler en coquilles, relevée dans un magazine professionnel. Il va tenter de l'améliorer au niveau de sa durée de fraîcheur tout en préservant sa texture et en essayant, s'il est possible, d'en améliorer le goût. Comparaison des deux recettes et résultat. |
| Nature du document : | documentaire |
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