| Titre : | Optimisation des ganaches / Ganache thé Earl Grey : Technique (2008) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Journal du pâtissier (326, janvier 2008) |
| Article : | p. 68-70 |
| Descripteurs : | pâtisserie / technique de fabrication |
| Résumé : | Comment améliorer une recette de ganache au thé Earl Grey pour que sa durée de fraicheur passe de 3 à 30 jours en gardant la même texture et un goût le plus proche possible ? Explications. |
| Nature du document : | documentaire |
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