Optimisation des ganaches / Ganache thé Earl Grey : Technique

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°326 (janvier 2008)
• Pages : p. 68-70
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Comment améliorer une recette de ganache au thé Earl Grey pour que sa durée de fraicheur passe de 3 à 30 jours en gardant la même texture et un goût le plus proche possible ? Explications.

• • Descripteurs : pâtisserie / technique de fabrication