La friteuse, un outil pour varier les textures

Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008)
• Auteur : Florent Martin
• Pages : p.42-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des avantages et atouts de la friteuse par Wout Bru et Eric Pansu, chefs cuisiniers. Conseils d'utilisation. Recette de chips d'artichaut sur carpaccio de pieds de cochon et sa purée de cornichons.

• • Descripteurs : matériel de cuisine / mode de cuisson