La cuisson sous vide, une technique incontournable

Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008)
• Auteur : Florent Martin
• Pages : p.46-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du mode de cuisson sous vide. Avantages de cette technique de préparation : meilleure gestion de la production, conservation des propriétés organoleptiques du produit, élimination des bactéries pathogènes, équipements de pointe.

• • Descripteurs : mode de cuisson