| Titre : | La cuisson sous vide, une technique incontournable (07/2008) |
| Auteurs : | Florent Martin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Néorestauration (455, 07/2008) |
| Article : | p.46-47 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | mode de cuisson |
| Résumé : | Présentation du mode de cuisson sous vide. Avantages de cette technique de préparation : meilleure gestion de la production, conservation des propriétés organoleptiques du produit, élimination des bactéries pathogènes, équipements de pointe. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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