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Article de périodique
Le 23 septembre c'est la fête de la gastronomie
- Dans le périodique : Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie, n°809 (01/09/2011) p.4-8
Anciennes recettes revisitées de quelques pains régionaux : pain Plié, pain Gallu, pain Méture ou "Pan di i morti".Livre
60 succès de boulangerie pâtisserie de l'INBP : nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner
- Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
- Auteur : Thomas Marie
- Auteur : Sébastien Odet
- Illustrateur : Gwladys Vincelot
- Editeur : Les Lilas : J. Villette 2008 1 vol. (136 p.)
Conception et rénovation d'un laboratoire : rappel des bonnes pratiques et présentation du logiciel Mavimplants
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°412 (20 novembre 2015) p. 96-97
- Auteur : Gilles Bertheau
Rappel des grands principes d'aménagement d'un laboratoire : respect de la marche en avant, choix de revêtements adaptés pour les sols et les murs ; aération ; maîtrise de la température et de l'humidité ; éclairage. Le nouveau logiciel Mavimpla[...]Devenir boulanger
- Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
- Directeur de publication : Gérard Brochoire
- Éditeur scientifique : Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française
- Secrétaire : Luc Charbonnier
- Editeur : [Paris] : éd. Sotal 2004 1 vol. (VII-357 p.)
Devenir boulanger : Manuel d'apprentissage du boulanger
- Auteur : INBP
- Editeur : [Paris] : éd. Sotal 280 p.
Europain et Intersuc
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°370 (janvier 2012) P. 10-23
- Auteur : Franck Lacroix
Du 3 au 7 mars prochain se dérouleront les salons Europain et Intersuc : boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie. Présentation des concours et des nouveautés.Europain Intersuc 2010
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°348 (janvier 2010) P. -19
- Auteur : L. F.
Le salon Europain Intersuc 2010 se déroulera du 6 au 10 mars à paris-Nord Villepinte. C'est l'occasion de voir les professionnels s'affronter en concours, et de deécouvrir les produits nouveaux.Le grand livre de la boulangerie : pains, viennoiseries, traditions
- Auteur : Jean-Marie Lanio
- Auteur : Thomas Marie
- Auteur : Patrice Mitaillé
- Editeur : Levallois-Perret : Ducasse édition 2017 1 vol. (244 p.)
Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains, Pains régionaux, Pains du monde, Pains spéciaux, Brioche[...]Le grand livre du pain : pains, tartes et gâteaux
- Auteur : Linda Collister
- Adaptateur : Dominique Burgaud-Fouquet
- Illustrateur : Anthony Blake
- Editeur : Paris : Gründ 1994 190 p.
Découvrez la joie de faire du pain et d'autres gourmandises à base de pâte, à travers plus de 130 recettes traditionnelles du monde entier.Pizzas
- Auteur : Rebecca Baugniet
- Editeur : Genève : Minerva Collection : 500 impr. 2008 1 vol. (288 p.)
500 recettes exquises ! Déjeuner décontracté, simples en-cas ou entrées sophistiquées, pizzas et pains du monde s'invitent à votre table : vos réalisations seront, à coup sûr, aussi admirées qu'appréciées ! Ustensiles indispensables et conseils[...]Quel affichage pour le pain ?
- Dans le périodique : Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie, n°810 (15/09/2011) p. 8
- Auteur : INBP
Règlementation pour l'affichage du prix du pain dans une boulangerie.A la République , le Pain Bio est tendance!
- Dans le périodique : Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie, n°809 (01/09/2011) p. 10
- Auteur : Frédéric Vielcanet
Concept d'une boulangerie parisienne, utilisant la marque "Artisan Bio".Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur
- Auteur : Franck Béhérec
- Illustrateur : Michel Diament
- Editeur : [Saint-Denis (Réunion)] : Orphie impr. 2014 1 vol. (481 p.)
La traçabilité en Boulangerie Pâtisserie
- Dans le périodique : Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie, n°808 (15/07/2011) p. 10
Synthèse sur les procédures de traçabilité.
