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boulangerieSynonyme(s)panification pétrissageVoir aussi |
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Anciennes recettes revisitées de quelques pains régionaux : pain Plié, pain Gallu, pain Méture ou "Pan di i morti".
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Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale, Auteur ; Thomas Marie, Auteur ; Sébastien Odet, Auteur ; Gwladys Vincelot, Illustrateur | Les Lilas : J. Villette | 2008
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Gilles Bertheau, Auteur |Rappel des grands principes d'aménagement d'un laboratoire : respect de la marche en avant, choix de revêtements adaptés pour les sols et les murs ; aération ; maîtrise de la température et de l'humidité ; éclairage. Le nouveau logiciel Mavimpla[...]
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Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale, Auteur ; Gérard Brochoire, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Editeur scientifique ; Luc Charbonnier, Secrétaire | [Paris] : éd. Sotal | 2004
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Franck Lacroix, Auteur |Du 3 au 7 mars prochain se dérouleront les salons Europain et Intersuc : boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie. Présentation des concours et des nouveautés.
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L. F., Auteur |Le salon Europain Intersuc 2010 se déroulera du 6 au 10 mars à paris-Nord Villepinte. C'est l'occasion de voir les professionnels s'affronter en concours, et de deécouvrir les produits nouveaux.
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Jean-Marie Lanio, Auteur ; Thomas Marie, Auteur ; Patrice Mitaillé, Auteur | Levallois-Perret : Ducasse édition | 2017Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale. Levains, Pains régionaux, Pains du monde, Pains spéciaux, Brioche[...]
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Linda Collister, Auteur ; Dominique Burgaud-Fouquet, Adaptateur ; Anthony Blake, Illustrateur | Paris : Gründ | 1994Découvrez la joie de faire du pain et d'autres gourmandises à base de pâte, à travers plus de 130 recettes traditionnelles du monde entier.
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500 recettes exquises ! Déjeuner décontracté, simples en-cas ou entrées sophistiquées, pizzas et pains du monde s'invitent à votre table : vos réalisations seront, à coup sûr, aussi admirées qu'appréciées ! Ustensiles indispensables et conseils[...]Article : texte imprimé
INBP, Auteur |Règlementation pour l'affichage du prix du pain dans une boulangerie.Article : texte imprimé
Concept d'une boulangerie parisienne, utilisant la marque "Artisan Bio".
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Franck Béhérec, Auteur ; Michel Diament, Illustrateur | [Saint-Denis (Réunion)] : Orphie | impr. 2014Article : texte imprimé
Synthèse sur les procédures de traçabilité.
