Epices, les chefs se mettent au parfum

Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009)
• Auteur : Encarna Bravo
• Pages : p.36-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point, en 2009, sur l'utilisation des épices en gastronomie. Mise en avant de leurs propriétés gustatives et aromatiques par le chef cuisinier Jean-Marc Notelet, auteur avec le parfumeur Blaise Mautin, de l'ouvrage " le Cuisinier et le parfumeur".

• • Descripteurs : parfum / plante aromatique