Les sauteuses à pression allient volume et performance

Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009)
• Auteur : Florent Martin
• Pages : p.44-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point, en 2009, sur l'utilisation des sauteuses à pression. Avantages pour les professionnels de la restauration. Exemple dans un établissement hospitalier. Recette culinaire du boeuf bourguignon mijoté à la sauteuse à pression proposée par Denis Poupart, chef de production à l'hôpital de Villiers-Saint Denis.

• • Descripteurs : matériel de cuisine / restauration collective