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Article de périodique
Le 1899, le charme discret de la Normandie
- Dans le périodique : Néorestauration, n°488 (07/2011) p.18-19
- Auteur : Encarna Bravo
Reportage sur les manoirs de Tourgéville, établissement hôtelier propriété du groupe Floirat. Présentation du 1899, restaurant gastronomique inauguré en mars 2011, ouvert aux résidents de l'hôtel et au public : aménagement, carte du restaurant."En 2014, nous serons agressifs commercialement et sereins face à l'avenir"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°514 (12/2013) p.32
- Auteur : Encarna Bravo
Interview de Jean-Marc Sonolet, président de l'enseigne Class'croute. Son point de vue sur la restauration rapide. Présentation des différentes activités de l'enseigne : restauration sur place, vente à emporter, livraison en entreprise, food tru[...]"Al Farooj est le premier restaurant "fast casual" 100% halal en France"
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.37
- Personne interviewée : Atmane Idrissi
- Intervieweur : Encarna Bravo
Interview de Atmane Idrissi, PDG de l'enseigne halal " Al Farooj France". Objectifs en termes de clientèle, ouvertures et chiffres d'affaires. Stratégie de développement en France. Son point de vue sur l'évolution du marché des produits halal.Une année pour préparer l'avenir
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.10-12
- Auteur : Encarna Bravo
- Auteur : Florent Beurdeley
Le point sur les évènements professionnels attendus en 2013 dans le secteur de l'hôtellerie restauration : échéancier politique et syndical, calendrier des concours, anniversaires des marques, salons, congrès, conférences.L'Annexe Richard, enfin un espace dédié au vin
- Dans le périodique : Néorestauration, n°465 (06/2009) p.22
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation, en 2009, de l'annexe Richard, espace de dégustation, de vente et de formation dédié aux vins, pour les professionnels de la restauration et les particuliers.Les atouts du certificat de qualification professionnelle
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.56-57
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation, en 2009, du parcours de professionnalisation proposé aux salariés du groupe Sodexo. Atouts pour les entreprises et les salariés. Mise en place de diplômes reconnus par la branche professionnelle : employé de restauration, cuisinier[...]Azium, une parenthèse ludique s'ouvre en pleine ville
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.30-31
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du concept Azium qui a ouvert en 2013 dans un centre commercial de Lyon. Un concept qui conjugue en un même lieu trois univers commerciaux différents : services et commerces de proximité, magasins d'habillement, espace loisirs et re[...]Bien engager sa politique environnementale
- Dans le périodique : Néorestauration, n°416 (janvier 2005) p.94-95
- Auteur : Encarna Bravo
Compass group s'investit depuis plusieurs années dans une politique de respect de l'environnement.Le carpaccio, une recette finement menée
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.34-35
- Auteur : Encarna Bravo
Le point, en 2008, sur l'intérêt croissant des restaurateurs et des consommateurs français pour le carpaccio. Attentes des clients et avantages pour les professionnels de la restauration.Compass crée des centres de formation visant l'excellence
- Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012) p.64-65
- Auteur : Encarna Bravo
Reportage sur les centres de formation d'excellence de Compass Group à travers l'exemple d'un restaurant d'entreprise Eurest. Enjeux et moyens mis en oeuvre.Deux lois, deux réactions
- Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011) p.12-15
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du décret relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire et entré en vigueur le 30 octobre 2011, et présentation de l'amendement en cours de discussion sur les conditions d'élaboration des plats dans l[...]Le e-learning pour se perfectionner à son rythme
- Dans le périodique : Néorestauration, n°455 (07/2008) p.56-57
- Auteur : Encarna Bravo
Présentation du e-learning, méthode d'autoformation proposée au personnel de service et de restauration de l'entreprise Courtepaille. Présentation des différents modules de formation adaptés aux différents postes occupés par les employés. Avanta[...]Epices, les chefs se mettent au parfum
- Dans le périodique : Néorestauration, n°461 (02/2009) p.36-37
- Auteur : Encarna Bravo
Le point, en 2009, sur l'utilisation des épices en gastronomie. Mise en avant de leurs propriétés gustatives et aromatiques par le chef cuisinier Jean-Marc Notelet, auteur avec le parfumeur Blaise Mautin, de l'ouvrage " le Cuisinier et le parfumeur".L'équilibre et l'écologie, les deux cartes à jouer du snacking
- Dans le périodique : Néorestauration, n°504-505 (01/2013) p.24-26
- Auteur : Encarna Bravo
Le point en 2013 sur le secteur de la restauration rapide en France. Les tendances du marché : chiffres d'affaires en hausse, multiplication des enseignes et des opérateurs, augmentation des offres axées sur l'équilibre alimentaire, engouement d[...]Equilibre et rapidité, la recette gagnante du snacking
- Dans le périodique : Néorestauration, n°493 (01/2012) p.42-62
- Auteur : Encarna Bravo
Dossier sur le snacking réalisé à l'occasion de l'édition 2012 du salon "Sandwich & Snack Show" : marché en forte croissance, diversification des enseignes et des opérateurs, produits revus en termes de composition et de valeurs nutritionnelles.[...]
