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Reportage sur les manoirs de Tourgéville, établissement hôtelier propriété du groupe Floirat. Présentation du 1899, restaurant gastronomique inauguré en mars 2011, ouvert aux résidents de l'hôtel et au public : aménagement, carte du restaurant.
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Interview de Jean-Marc Sonolet, président de l'enseigne Class'croute. Son point de vue sur la restauration rapide. Présentation des différentes activités de l'enseigne : restauration sur place, vente à emporter, livraison en entreprise, food tru[...]
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Atmane Idrissi, Personne interviewée ; Encarna Bravo, Intervieweur | GISI |Interview de Atmane Idrissi, PDG de l'enseigne halal " Al Farooj France". Objectifs en termes de clientèle, ouvertures et chiffres d'affaires. Stratégie de développement en France. Son point de vue sur l'évolution du marché des produits halal.
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Le point sur les évènements professionnels attendus en 2013 dans le secteur de l'hôtellerie restauration : échéancier politique et syndical, calendrier des concours, anniversaires des marques, salons, congrès, conférences.
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Présentation, en 2009, de l'annexe Richard, espace de dégustation, de vente et de formation dédié aux vins, pour les professionnels de la restauration et les particuliers.
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Présentation, en 2009, du parcours de professionnalisation proposé aux salariés du groupe Sodexo. Atouts pour les entreprises et les salariés. Mise en place de diplômes reconnus par la branche professionnelle : employé de restauration, cuisinier[...]
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Présentation du concept Azium qui a ouvert en 2013 dans un centre commercial de Lyon. Un concept qui conjugue en un même lieu trois univers commerciaux différents : services et commerces de proximité, magasins d'habillement, espace loisirs et re[...]
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Encarna Bravo, Auteur |Compass group s'investit depuis plusieurs années dans une politique de respect de l'environnement.
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Le point, en 2008, sur l'intérêt croissant des restaurateurs et des consommateurs français pour le carpaccio. Attentes des clients et avantages pour les professionnels de la restauration.
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Reportage sur les centres de formation d'excellence de Compass Group à travers l'exemple d'un restaurant d'entreprise Eurest. Enjeux et moyens mis en oeuvre.
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Présentation du décret relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire et entré en vigueur le 30 octobre 2011, et présentation de l'amendement en cours de discussion sur les conditions d'élaboration des plats dans l[...]
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Présentation du e-learning, méthode d'autoformation proposée au personnel de service et de restauration de l'entreprise Courtepaille. Présentation des différents modules de formation adaptés aux différents postes occupés par les employés. Avanta[...]
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Le point, en 2009, sur l'utilisation des épices en gastronomie. Mise en avant de leurs propriétés gustatives et aromatiques par le chef cuisinier Jean-Marc Notelet, auteur avec le parfumeur Blaise Mautin, de l'ouvrage " le Cuisinier et le parfumeur".
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Le point en 2013 sur le secteur de la restauration rapide en France. Les tendances du marché : chiffres d'affaires en hausse, multiplication des enseignes et des opérateurs, augmentation des offres axées sur l'équilibre alimentaire, engouement d[...]
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Dossier sur le snacking réalisé à l'occasion de l'édition 2012 du salon "Sandwich & Snack Show" : marché en forte croissance, diversification des enseignes et des opérateurs, produits revus en termes de composition et de valeurs nutritionnelles.[...]
