Dossier du mois. Chocolat et chocolats

Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°345 (octobre 2009)
• Auteur : Franck Lacroix
• Pages : p. 36-75
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au chocolat : les nouveautés des fournisseurs ; chocolat et alcools ; chocolat et emballages ; matériel et chocolat ; produits de laboratoire et produits de revente ; et trois recettes au chocolat : macarons, petis chocolats, et une variation sur le thème de la Forêt Noire.

• • Descripteurs : boisson alcoolisée / conditionnement / recette culinaire