Là-haut, sur la montagne

Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009)
• Auteur : Pierrick Jégu
• Pages : p.90-95
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Rencontre, en 2009, avec des fermiers en estive, dans les pâturages de montagne du Pays basque et du Béarn. Les journées sont occupées par la traite puis la fabrication du fromage de brebis. Etapes de la recette artisanale du fromage de brebis des Pyrénées (AOC Ossau-Iraty). Recettes : salade aux figues caramélisées et fromage de brebis, sablés au fromage de brebis et cerises noires, gâteau de pommes de terre au fromage de brebis.

• • Descripteurs : 2000- / appellation d'origine / fromage / milieu montagnard / Pyrénées-Atlantiques : département / recette culinaire
  • Mots-clés : oviné