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Agar-agar
In Saveurs, 181 (février 2011), p. 56-57
La poudre magique qui sert à gélifier certaine préparation... Avec l'Agar-agar c'est finalement le début de la cuisine moléculaire, car il faut savoir doser ce produit pour avoir un résultat attendu...
« Agar-agar » in Saveurs, 181 (février 2011), p. 56-57.
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Agar-agar

    Dans le périodique : Saveurs, n°181 (février 2011)
    • Pages : p. 56-57
    • Nature du document : documentaire
    • Résumé :

      La poudre magique qui sert à gélifier certaine préparation... Avec l'Agar-agar c'est finalement le début de la cuisine moléculaire, car il faut savoir doser ce produit pour avoir un résultat attendu...
    • Descripteurs : recette culinaire

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