Cours de gastronomie moléculaire, 1 - Science, technologie, technique culinaires, quelles relations ?

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Paris : Belin DL 2009
  • Collection : Cours de gastronomie moléculaire, num. n° 1
  • ISBN/ISSN : 978-2-7011-5120-5
  • Format : 1 vol. (159 p.) / ill. en noir et en coul., couv. ill. / 24 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr. p. 143-156. Index
• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : Gastronomie moléculaire
  • Index. décimale : 641.5