"Dictionnaire des cuisiniers" : une entreprise titanesque

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011)
• • Personne interviewée : Jean-François Mesplède
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.110-112
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien, en 2011, avec l'auteur d'un dictionnaire des cuisiniers, reflet de la cuisine française de 1900 à aujourd'hui. Origine du projet, choix des cuisiniers, le travail de documentation.

• • Descripteurs : dictionnaire / métier : hôtellerie et restauration