Pour Frédéric Kaiser, "les arts de la table font partie de la tradition française"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3221 (20/01/2011)
• • Personne interviewée : Frédéric Kaiser
  • Intervieweur : Hélène Binet
• Pages : p.41
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview, en 2011, du directeur du restaurant gastronomique du Bristol à Paris, sur le service en salle. La complémentarité entre la cuisine et la salle, les compétences des personnes qui travaillent en salle, l'avenir de la profession. Encadré sur son parcours professionnel.

• • Descripteurs : hôtellerie-restauration / métier : hôtellerie et restauration