| Titre : | "Le retour clientèle, c'est ce qui nous rythme" (24/02/2011) |
| Auteurs : | Nadia Socheleau, Personne interviewée ; Hélène Cousin, Personne interviewée ; Hélène Binet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3226, 24/02/2011) |
| Article : | p.31 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | métier : hôtellerie et restauration |
| Résumé : | Entretien croisé, en 2011, entre la directrice de salle et le maître d'hôtel d'un restaurant parisien trois étoiles Michelin, sur leur métier au quotidien, l'organisation du service, les techniques de salle pratiquées, des conseils pour les jeunes intéressés par le métier. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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