| Titre : | Denis Courtiade : "il faut dire et redire que le service a sa place" (26/05/2011) |
| Auteurs : | Denis Courtiade, Personne interviewée ; Hélène Binet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3239, 26/05/2011) |
| Article : | p.29 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | métier : hôtellerie et restauration |
| Résumé : | Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant 3 étoiles, le recrutement. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | / Article de périodique/Article de périodique/Entretien, interview |
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