Denis Courtiade : "il faut dire et redire que le service a sa place"

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011)
• • Personne interviewée : Denis Courtiade
  • Intervieweur : Hélène Binet
• Pages : p.29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant 3 étoiles, le recrutement.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration