| Titre : | Philippe Etchebest : cauchemar en cuisine, pas dans l'assiette (07/04/2011) |
| Auteurs : | Philippe Etchebest, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3232, 07/04/2011) |
| Article : | p.80-87 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Interview, en 2011, de Philippe Etchebest, chef étoilé de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33). Son parcours professionnel, sa cuisine et trois recettes détaillées : foie gras poêlé aux dattes ; cèpe en croque au sel, huître, noisette torréfiée, roquette, pomme granny, vinaigrette balsamique, huile de noisette ; enrubannée de langoustines au caviar d'Aquitaine. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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