Comment bien gérer sa carte des desserts ?

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3232 (07/04/2011)
• Auteur : Bernard Boutboul
• Pages : p.88
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour élaborer une carte des desserts adaptée à son restaurant. Carte spécifique, gamme de desserts réduite ou élargie, des prix ajustés, le café gourmand, l'impact du "fait maison".

• • Descripteurs : produit sucré
  • Mots-clés : technique de restaurant