Proposer du poisson d'eau douce dans son restaurant

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3230 (24/03/2011)

Auteur : Pascale Carbillet
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Le point, en 2011, sur les règles à respecter par le restaurateur pour mettre des poissons d'eau douce sur sa carte. Approvisionnement auprès d'un pêcheur professionnel, les mesures d'encadrement de la pêche, les catégories piscicoles, la date d'ouverture de la pêche, les règles d'hygiène, le cas des poissons sauvages du bassin de la Loire.
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / poisson d'eau douce