Michel Portos ou le culte de l'éphémère

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 (03/03/2011)
• • Personne interviewée : Michel Portos
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.69-74
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview, en 2011, de Michel Portos, chef étoilé du Saint-James à Bouliac (33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "le Saint-James en 65 recettes" et de trois recettes détaillées : rillettes de sardines ; soupe de riz parfumée au foie gras ; comme une tête de veau ravigote.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire