Retour aux sources avec Nicolas Masse

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011)
• • Personne interviewée : Nicolas Masse
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.68-74
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien, en 2011, avec Michel Masse, chef étoilé du restaurant gastronomique La grand'Vigne à Bordeaux-Martillac(33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "Retour aux Sources" et de trois recettes détaillées : ris de veau braisé aux truffes et châtaignes, côte et vert de blette ; crabe royal rôti, copeaux de légumes, avocat sur une fine gelée de tomate ; "L'Aquitaine" en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar primeur, toasts aux oeufs de cailles moelleux.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire