| Titre : | Retour aux sources avec Nicolas Masse (03/06/2011) |
| Auteurs : | Nicolas Masse, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3240, 03/06/2011) |
| Article : | p.68-74 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Entretien, en 2011, avec Michel Masse, chef étoilé du restaurant gastronomique La grand'Vigne à Bordeaux-Martillac(33). Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "Retour aux Sources" et de trois recettes détaillées : ris de veau braisé aux truffes et châtaignes, côte et vert de blette ; crabe royal rôti, copeaux de légumes, avocat sur une fine gelée de tomate ; "L'Aquitaine" en carpaccio de boeuf de Bazas et grains de caviar primeur, toasts aux oeufs de cailles moelleux. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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