Personnaliser les desserts d'assemblage

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3240 (03/06/2011)

Auteur : Marcel Mattiussi
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour personnaliser les desserts proposés par l'industrie agroalimentaire. Trois exemples : tiramisù aux fraises et balsamique ; crème brûlée chocolat et orange confite ; panna cotta aux poires, réduction de touraine-mesland.
- Mots-clés : pâtisserie : technique