| Titre : | Personnaliser les desserts d'assemblage (03/06/2011) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3240, 03/06/2011) |
| Article : | p.80 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique |
| Résumé : | Conseils aux restaurateurs, en 2011, pour personnaliser les desserts proposés par l'industrie agroalimentaire. Trois exemples : tiramisù aux fraises et balsamique ; crème brûlée chocolat et orange confite ; panna cotta aux poires, réduction de touraine-mesland. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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