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Article de périodique
Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3598 (12/04/2018) p.13
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaborat[...]Colorer ses plats avec le bêta-carotène
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3617 (23/08/2018) p.9
- Auteur : Hervé This
Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire.Le lavage et la décontamination des végétaux
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3616 (17/08/2018) p.7
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Consignes pour le nettoyage et la désinfection des fruits, légumes et herbes aromatiques en restauration : les dangers microbiologiques et les risques parasitaires ; la marche à suivre.Matières durables
- Dans le périodique : Intramuros (Paris), n°181 (11/2015) p.34-37
- Auteur : Chantal Hamaide
Reportage sur deux matériaux renouvelables le bambou et le liège, mis en valeur par les jeunes designers concourant pour la Design Parade de Hyères. Nombreux visuels d'objets de bambou créés par Samy Rio et Stefan Diez, piétements de table, sèch[...]Les restaurants créent leurs propres boissons
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3588 (01/02/2018) p.34-37
- Auteur : Caroline Mignot
Dossier présentant les tendances actuelles en termes de boissons proposées sur les cartes des cafés et restaurants : recettes maison et "bien-être" (infusions, jus ou sirops de fruits, herbes et fleurs, préparations lactées douces et peu sucrées[...]
