| Titre : | Pré-cuisson de garniture (06/10/2011) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3258, 06/10/2011) |
| Article : | p.108 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / cuisson |
| Résumé : | Conseils, en 2011, sur la pré-cuisson des accompagnements (riz, pâtes, pommes de terre et légumes). La législation, les types de cuisson selon les garnitures avant le service et au moment de la mise en place. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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