Pré-cuisson de garniture

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3258 (06/10/2011)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.108
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Conseils, en 2011, sur la pré-cuisson des accompagnements (riz, pâtes, pommes de terre et légumes). La législation, les types de cuisson selon les garnitures avant le service et au moment de la mise en place.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / cuisson