Quand les chefs ont carte blanche

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3253 (01/09/2011)

Auteur : Caroline Mignot
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation, en 2011, des évolutions des cartes de restaurants : menu unique, intitulés mystère ou épurés, plat personnalisé à partir d'un produit. Encadré présentant la carte d'un restaurant parisien qui affiche 12 noms de produits uniquement.
- Mots-clés : technique de restaurant