| Titre : | Les fonds et les sauces : des ingrédients indispensables à la cuisine (08/09/2011) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3254, 08/09/2011) |
| Article : | p.106 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle |
| Résumé : | Présentation, en 2011, des fonds et des sauces en cuisine. Bref historique, les fonds bruns, les fonds blancs, les fumets. L'utilisation de fonds tout préparés et comment les personnaliser. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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