Les fonds et les sauces : des ingrédients indispensables à la cuisine

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.106
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation, en 2011, des fonds et des sauces en cuisine. Bref historique, les fonds bruns, les fonds blancs, les fumets. L'utilisation de fonds tout préparés et comment les personnaliser.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle