| Titre : | Savoir associer les viandes et les produits de la mer (08/09/2011) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3254, 08/09/2011) |
| Article : | p.110-112 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | poisson / recette culinaire / viande de boucherie |
| Résumé : | Conseils, en 2011, pour associer de la viande et du poisson dans une recette de cuisine. Trois exemples de recettes : rosace de langouste et ris de veau ; paupiettes de saumon parmesane ; selle de lapin, gavr-vor et morue comme en brandade. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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