Savoir associer les viandes et les produits de la mer

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3254 (08/09/2011)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.110-112
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Conseils, en 2011, pour associer de la viande et du poisson dans une recette de cuisine. Trois exemples de recettes : rosace de langouste et ris de veau ; paupiettes de saumon parmesane ; selle de lapin, gavr-vor et morue comme en brandade.

• • Descripteurs : poisson / recette culinaire / viande de boucherie