Proposer du gibier sur sa carte

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3256 (22/09/2011)

Auteur : Pascale Carbillet
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Réglementation, en 2011, et mode d'emploi pour proposer du gibier, sauvage ou d'élevage, dans un restaurant. Les catégories de gibier autorisées, auprès de qui acheter du gibier, les périodes légales, carte de France des dates d'ouverture générale de la chasse en 2011-2012, les précautions à prendre lors de l'achat de gibier directement auprès de chasseurs, s’approvisionner auprès d’un grossiste ou d’un atelier de traitement, la réglementation spécifique de la viande de sanglier, le registre de gibier mort. La marque "Gibier de chasse Chasseurs de France".
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / gibier : viande