Le foie gras dans tous ses états

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3258 (06/10/2011)
• Auteur : Marcel Mattiussi
• Pages : p.104-105
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation, en 2011, d'un menu autour d'un seul produit : le foie gras. Exemples de recettes avec en entrée : croustillant de foie gras, chutney de courgettes, salpicon citron confit et tomate, en plat principal : escalope de foie gras au verjus et pain d’épices et en dessert : fondant de pommes au Calvados glacé au foie gras.

• • Descripteurs : foie gras