| Titre : | Le foie gras dans tous ses états (06/10/2011) |
| Auteurs : | Marcel Mattiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3258, 06/10/2011) |
| Article : | p.104-105 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | foie gras |
| Résumé : | Présentation, en 2011, d'un menu autour d'un seul produit : le foie gras. Exemples de recettes avec en entrée : croustillant de foie gras, chutney de courgettes, salpicon citron confit et tomate, en plat principal : escalope de foie gras au verjus et pain d’épices et en dessert : fondant de pommes au Calvados glacé au foie gras. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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