Michel Roth : une passion jamais rassasiée

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3258 (06/10/2011)
• • Personne interviewée : Michel Roth
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.96-102
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview, en 2011, de Michel Roth, chef étoilé directeur des cuisines du Ritz à Paris. Son parcours professionnel, sa cuisine, ses goûts et ses rêves, présentation de son livre de recettes "Haute cuisine" et de trois recettes détaillées : oursin en coque, mousseline de chou romanesco et tartine croustillante ; croustillant de caille farcie au foie gras et truffe ; noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire