| Titre : | Michel Roth : une passion jamais rassasiée (06/10/2011) |
| Auteurs : | Michel Roth, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3258, 06/10/2011) |
| Article : | p.96-102 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Interview, en 2011, de Michel Roth, chef étoilé directeur des cuisines du Ritz à Paris. Son parcours professionnel, sa cuisine, ses goûts et ses rêves, présentation de son livre de recettes "Haute cuisine" et de trois recettes détaillées : oursin en coque, mousseline de chou romanesco et tartine croustillante ; croustillant de caille farcie au foie gras et truffe ; noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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