Pains et viennoiseries, entre tradition et innovation

Dans le périodique : Néorestauration, n°491 (11/2011)
• Auteur : Hélène Suaudeau
• Pages : p.74-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Les tendances, en 2011, du marché du pain et des viennoiseries. Des professionnels qui conjuguent techniques de panification ancestrales et innovations en termes de cuisson, d'évolution des goûts et variétés de pain. L'offre des principaux acteurs du marché : Paul (groupe Holder), Neuhauser-BCS, Bridor de France et La Brioche Dorée (groupe Le Duff).

• • Descripteurs : pain