Michaël Bouvier : “En salle, nous sommes toujours à la recherche de la perfection”

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3265 (24/11/2011)
• • Personne interviewée : Michaël Bouvier
  • Intervieweur : Hélène Binet
• Pages : p.32
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien, en 2011, avec le directeur de salle d'un restaurant, deux étoiles Michelin. La définition du service en salle, les relations entre la salle et la cuisine, la place des concours pour s'accomplir professionnellement, l'avenir de la profession. Encadré sur son parcours professionnel.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration