| Titre : | Michaël Bouvier : “En salle, nous sommes toujours à la recherche de la perfection” (24/11/2011) |
| Auteurs : | Michaël Bouvier, Personne interviewée ; Hélène Binet, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3265, 24/11/2011) |
| Article : | p.32 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | métier : hôtellerie et restauration |
| Résumé : | Entretien, en 2011, avec le directeur de salle d'un restaurant, deux étoiles Michelin. La définition du service en salle, les relations entre la salle et la cuisine, la place des concours pour s'accomplir professionnellement, l'avenir de la profession. Encadré sur son parcours professionnel. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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