| Titre : | Cuisine créative : nouvelles manières, nouveaux outils (04/11/2011) |
| Auteurs : | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.88-96 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle / équipement ménager |
| Résumé : | Dossier, réalisé en 2011, sur de nouveaux équipements de cuisine. Fours électroniques qui fonctionnent avec des clefs USB, surgélateurs et cellules de refroidissement rapide, machines à faire le vide, cuiseurs bain-marie chauffés avec des thermoplongeurs... |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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