Cuisine créative : nouvelles manières, nouveaux outils

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
• Pages : p.88-96
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier, réalisé en 2011, sur de nouveaux équipements de cuisine. Fours électroniques qui fonctionnent avec des clefs USB, surgélateurs et cellules de refroidissement rapide, machines à faire le vide, cuiseurs bain-marie chauffés avec des thermoplongeurs...

• • Descripteurs : cuisine professionnelle / équipement ménager