| Titre : | Cuissons à juste température, quels intérêts nutritionnels ? (04/11/2011) |
| Auteurs : | Jean-Michel Truchelut, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.97-98 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisson / diététique |
| Résumé : | Le point, en 2011, par un professeur de cuisine sur le lien entre équilibre alimentaire et cuisson des aliments à juste température : la jutosité, la tendreté, le goût, les effets sur les minéraux et les vitamines, les antioxydants,. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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