Cuissons à juste température, quels intérêts nutritionnels ?

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• Auteur : Jean-Michel Truchelut
• Pages : p.97-98
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point, en 2011, par un professeur de cuisine sur le lien entre équilibre alimentaire et cuisson des aliments à juste température : la jutosité, la tendreté, le goût, les effets sur les minéraux et les vitamines, les antioxydants,.

• • Descripteurs : cuisson / diététique