Des plats avec des algues : goût et intérêt nutritionnel

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
• Pages : p.102-104
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point, en 2011, sur l'utilisation des algues en cuisine. Intérêts nutritionnels, intérêt gustatif, les différentes variétés d'algues et leurs préparations, comment les accommoder.

• • Descripteurs : algue / cuisine professionnelle