Éric Briffard : “le désir acharné de faire plaisir”

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• • Personne interviewée : Eric Briffard
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.122-128
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Entretien, en 2011, avec Eric Briffard, chef du restaurant du George V à Paris. Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "Le Cinq" et de trois recettes détaillées : noix de Saint-Jacques marinées navet kabu au cédrat ; pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse ; turbot sauvage aux coquillages jus de pomme verte wasabi.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire