| Titre : | Éric Briffard : “le désir acharné de faire plaisir” (04/11/2011) |
| Auteurs : | Eric Briffard, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.122-128 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Entretien, en 2011, avec Eric Briffard, chef du restaurant du George V à Paris. Son parcours professionnel, sa cuisine, présentation de son livre de recettes "Le Cinq" et de trois recettes détaillées : noix de Saint-Jacques marinées navet kabu au cédrat ; pithiviers de perdreau gris, canard colvert et grouse ; turbot sauvage aux coquillages jus de pomme verte wasabi. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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