| Titre : | Les allergies : comment transformer une contrainte et faire preuve de professionnalisme (04/11/2011) |
| Auteurs : | Jean-Michel Truchelut, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.104-106 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | allergie |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Le point, en 2011, sur les allergies alimentaires en restauration commerciale. Les allergènes alimentaires, la distinction entre allergies, intolérances, sensibilités alimentaires, l'importance de la réglementation en matière de sécurité alimentaire, les dispositions réglementaires européennes pour les produits préemballés, la transparence, l'intolérance au gluten, avoir une attitude responsable. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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