Les allergies : comment transformer une contrainte et faire preuve de professionnalisme

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)

Auteur : Jean-Michel Truchelut
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Le point, en 2011, sur les allergies alimentaires en restauration commerciale. Les allergènes alimentaires, la distinction entre allergies, intolérances, sensibilités alimentaires, l'importance de la réglementation en matière de sécurité alimentaire, les dispositions réglementaires européennes pour les produits préemballés, la transparence, l'intolérance au gluten, avoir une attitude responsable.
- Descripteurs : allergie
- Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)

Sur le même sujet