| Titre : | Les menus légers : comment répondre à la demande croissante de la clientèle ? (04/11/2011) |
| Auteurs : | Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.98-102 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | diététique |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Conseils, en 2011, par une diététicienne pour proposer des plats diététiques. Les ingrédients à privilégier, les modes de cuisson, proposer un menu complet léger, y compris au dessert, communiquer autour de ce menu, la réglementation. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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