Les menus légers : comment répondre à la demande croissante de la clientèle ?

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
• Pages : p.98-102
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Conseils, en 2011, par une diététicienne pour proposer des plats diététiques. Les ingrédients à privilégier, les modes de cuisson, proposer un menu complet léger, y compris au dessert, communiquer autour de ce menu, la réglementation.

• • Descripteurs : diététique
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)