L’art culinaire au service de la salle

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.113-116
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation, en 2011, du concept d'art culinaire. Bref historique, l'influence du chef espagnol Ferran Adria, un art complexe et diversifié, les apports de la cuisine moléculaire et de la cuisine note à note, des découvertes culturelles.

• • Descripteurs : art culinaire