| Titre : | L’art culinaire au service de la salle (04/11/2011) |
| Auteurs : | Tiphaine Campet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.113-116 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire |
| Résumé : | Présentation, en 2011, du concept d'art culinaire. Bref historique, l'influence du chef espagnol Ferran Adria, un art complexe et diversifié, les apports de la cuisine moléculaire et de la cuisine note à note, des découvertes culturelles. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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