| Titre : | Outils, ingrédients, méthodes : les avancées de la cuisine moléculaire (04/11/2011) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.81-82 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle |
| Mots-clés: | technologie des aliments |
| Résumé : | Le point, en 2011, par le chef Hervé This sur la cuisine moléculaire. Les principales caractéristiques, les outils utilisés : siphon, filtres à verre fritté, évaporateur rotatif, des ingrédients et des méthodes différents. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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