| Titre : | Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, dont voici les 7 commandements (04/11/2011) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3262, 04/11/2011) |
| Article : | p.83-86 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | cuisine professionnelle |
| Mots-clés: | technologie des aliments |
| Résumé : | Présentation, en 2011, par le chef Hervé This de la cuisine note à note, élaborée à partir de composés. L'agencement des différentes parties, définition de la forme, choix de la couleur, des saveurs, des odeurs, préférence pour la fraîcheur ou le piquant, importance de la consistance. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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