Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, dont voici les 7 commandements

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3262 (04/11/2011)
• Auteur : Hervé This
• Pages : p.83-86
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation, en 2011, par le chef Hervé This de la cuisine note à note, élaborée à partir de composés. L'agencement des différentes parties, définition de la forme, choix de la couleur, des saveurs, des odeurs, préférence pour la fraîcheur ou le piquant, importance de la consistance.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle
  • Mots-clés : technologie des aliments