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Présentation, en 2011, des champignons sauvages et conseils pour les ramasser et les cuisiner par deux chefs français. La cueillette, le nettoyage, la cuisson, une recette détaillée : fricassée retour de cueillette.
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Un guide complet qui présente 450 champignons européens comestibles ou vénéneux
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Quelques notes sur les champignons et leur culture...Article : texte imprimé
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Régis Marcon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec le chef cuisinier Régis Marcon à l'occasion de l'édition de son livre "Champignons". Trois recettes de champignons : Gâteau de céréales aux champignons ; Les petits pieds bleus aux épices douces ; Dos de saumon aux tricholomes de [...]
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Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur |Le chef 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est imposé au fil du temps comme l'un des maîtres de la cuisine des champignons. Son nouveau livre sur le sujet est une référence. Régis Marcon évoque pour nous sa passion et nous livre quelques-uns d[...]
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Le point sur la présence de champignons sur la carte du restaurant : la réglementation, l'hygiène, le nettoyage et la cuisson. Encadré : recette de civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes.
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Fiche pratique sur la réglementation des produits festifs en 2016 : le foie gras et les truffes.Article : texte imprimé
Visite d'une champignonnière traditionnelle pour découvrir la vrai champignon de Paris. Un produit devenu rare.
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Patrick Cachot, Auteur ; Laurent Cachot, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse d'une recette culinaire de truite aux champignons en 2012. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.Article : texte imprimé
Présent sur nos marchés toute l'année, consommé cru ou cuit, il se prête à toutes les fantaisies.Article : texte imprimé
La saison des champignons commence !Article : texte imprimé
Aux premières chaleurs pinténières, ce champignond'élection pointe le bout de son nez, curieusement alvéoléArticle : texte imprimé
