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Article de périodique
C’est la saison des champignons sauvages
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3259 (13/10/2011) p.40-41
- Auteur : Pascale Carbillet
Présentation, en 2011, des champignons sauvages et conseils pour les ramasser et les cuisiner par deux chefs français. La cueillette, le nettoyage, la cuisson, une recette détaillée : fricassée retour de cueillette.Livre
Champignons
- Auteur : D.N. Pegler
- Editeur : Arthaud Collection : Carnets d'Arthaud 1990 168 p.
Un guide complet qui présente 450 champignons européens comestibles ou vénéneuxChampignons comestibles et vénéneux
- Auteur : Marcel Locquin
- Editeur : Nathan 1975 156 p.
Champignons, culture en sous-sol
- Dans le périodique : Saveurs, n°166 (février 2009) p. 86-91
Quelques notes sur les champignons et leur culture...Champignons de Paris
- Dans le périodique : Saveurs, n°121 (décembre-janvier 2003) p.78-87
Tout sur les champignons de Paris..Les champignons vus par Régis Marcon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07/11/2013) p.103-110
- Personne interviewée : Régis Marcon
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier Régis Marcon à l'occasion de l'édition de son livre "Champignons". Trois recettes de champignons : Gâteau de céréales aux champignons ; Les petits pieds bleus aux épices douces ; Dos de saumon aux tricholomes de [...]Les champignons vus par Régis Marcon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3367 (07 novembre 2013) p. 103-111
- Auteur : Nadine Lemoine
- Auteur : Cécile Charpentier
Le chef 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid s'est imposé au fil du temps comme l'un des maîtres de la cuisine des champignons. Son nouveau livre sur le sujet est une référence. Régis Marcon évoque pour nous sa passion et nous livre quelques-uns d[...]Comment servir des champignons dans votre restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3369 (21/11/2013) p.26
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la présence de champignons sur la carte du restaurant : la réglementation, l'hygiène, le nettoyage et la cuisson. Encadré : recette de civet de chevreuil en venaison, tagliatelles aux pleurotes.Connaissez-vous bien les produits festifs ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3530 (22/12/2016) p.14
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique sur la réglementation des produits festifs en 2016 : le foie gras et les truffes.Dans l'antre du champignon de Paris
- Dans le périodique : Saveurs, n°217 (mars 2015) p. 96-100
Visite d'une champignonnière traditionnelle pour découvrir la vrai champignon de Paris. Un produit devenu rare.Filet de truite fario et girolles aux tanins des coteaux de Haute-Saône
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3317 (22/11/2012) p.37
- Auteur : Patrick Cachot
- Auteur : Laurent Cachot
Analyse d'une recette culinaire de truite aux champignons en 2012. Ingrédients, progression, dressage, accord mets et vins.A la gloire du champignon de Paris
- Dans le périodique : Saveurs, n°64 (octobre 1996) p. 90-93
Présent sur nos marchés toute l'année, consommé cru ou cuit, il se prête à toutes les fantaisies.Il était une fois les champignons des bois !
- Dans le périodique : Saveurs, n°186 (septembre 2011) p. 30-41
La saison des champignons commence !La morille, chapeau bas
- Dans le périodique : Saveurs, n°209 (avril 2014) p. 48-49
Aux premières chaleurs pinténières, ce champignond'élection pointe le bout de son nez, curieusement alvéoléOpération champignons
- Dans le périodique : Saveurs, n°204 (septembre 2013) p. 104-109
Opération champignons...
