Les agrumes, soleils d'hiver

Dans le périodique : Saveurs, n°189 (02/2012)
• Auteur : Dominique Lesbros
• Pages : p.33-43,123
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    La famille des agrumes : leurs caractéristiques, les croisements, l'utilisation culinaire. Présentation du combava, de la bigarade, de la bergamote, du citron vert ou lime, du cédrat, de l'orange, du pomélo, du kumquat, du pamplemousse chinois, de la mandarine, du citron. Recettes : Guacamole et crackers maison / Velouté de potimarron à la bigarade / Nage de langoustine aux pomélos / Salade d'avocat et encornets au pamplemousse chinois / Magret de canard rôti, sauce à l'orange et aux kumquats / Tarte au citron en verrine / Bouillon thaï aux crevettes et combava / Endives braisées à l'orange / Mendiants chocolat au lait et cédrat confit / Sel parfumé à la bergamote / Saint-Jacques rôties et sauce à la bergamote / Crèmes brûlées mandarine-thé noir.

• • Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire