Les restaurateurs redorent l'image du pain

Dans le périodique : Néorestauration, n°495 (03/2012)
• Auteur : Hélène Suaudeau
• Pages : p.36-42
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant d'une enseigne de sandwicherie.

• • Descripteurs : pain