Christian Le Squer : un parcours exemplaire

Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3279 (01/03/2012)
• Pages : p.104-111
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
  • Résumé :

    Entretien avec Christian Le Squer, chef cuisinier et patron du restaurant 3 étoiles Ledoyen et gestionnaire de nombreux autres restaurants. 3 recettes culinaires : Pétillant de légumes frais ; Sole de petite pêche étuvée aux petits pois et au vin jaune ; Givré laitier au goût de levure.

• • Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire