| Titre : | Kei Kobayashi, la tête dans les étoiles (05/04/2012) |
| Auteurs : | Kei Kobayashi, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'hôtellerie restauration (3284, 05/04/2012) |
| Article : | p.88-95 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | chocolat / Japon / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire |
| Mots-clés: | saumon (poisson) / homard (crustacé) |
| Résumé : | Interview du chef cuisinier venu du Japon, Kei Kobayashi, installé à Paris. 3 recettes : Morceaux de saumon fumé, crumble noisette, poudre d'olives noires séchées, vinaigrette au yuzu ; Homard rôti sur carapace, tête farcie aux tomates, girolles et queue de homard, sauce vinaigrette tomate et pistou, tomate ananas, copeaux de noisettes fraîches ; Tout chocolat, mousse chocolat blanc, croustillant caramel chocolat noir, poudre de chocolat au lait, sorbet chocolat noir. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique/Entretien, interview |
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